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대니 마이어의 실패 _ 인도 음식점 '타블라'(Tabla)

누구에게나 실패는 있다. 우리가 보고 싶은게 누군가의 성공사례일 뿐 그사람에게 실패가 없었다면 성공도 없었을거다. 이전 글에서 쉐이크쉑버거의 대단한 성공을 이끌었던 대니 마이어의 사례에서 늘 성공한 사업만 영위한것 같지만 그에게도 실패는 있었다. 뉴욕의 전설적 레스토랑, 타블라(Tabla)**타블라(Tabala)**는 한때 뉴욕 맨해튼에서 큰 사랑을 받았던 인도 퓨전 레스토랑입니다. 이 레스토랑은 1998년 대니 마이어(Danny Meyer)와 셰프 플로이드 카르도즈(Floyd Cardoz)에 의해 오픈되어, 미국 내에서 인도 요리를 현대적으로 재해석한 대표적 레스토랑으로 평가받았습니다.타블라의 특징과 영향타블라는 전통 인도 요리의 향신료와 조리법을 현대적인 미국식 파인다이닝에 접목시켜 뉴욕 미식계에 신..

영국에 본사를 둔 유명한 커피 및 샌드위치 체인점 프레타망제 (Pret A Manger)에 대해 알아보고 그들의 성공원인과 오랜 세월 고객들에게 사랑받는 음식점으로서 어떤 변화를 통해 성장해 왔는지 알아보려고 합니다.줄임말이 대세인 요즘 영국도 다르지 않아 흔히 줄여서 "Pret"라고 불리기도 합니다. 프레타망제는 1986년 런던에서 Julian Metcalfe와 Sinclair Beecham에 의해 처음 문을 열었습니다."Prêt à Manger"는 프랑스어로 "바로 먹을 수 있는"이라는 뜻으로, 이름처럼 매일 신선하게 만든 샌드위치, 샐러드, 수프, 랩, 베이커리 제품과 유기농 커피를 제공하는 것으로 유명합니다. 영국에서 프레타망제는 매우 흔하게 볼 수 있는 인기 있는 체인점입니다.출근길이나 점심시간..

멕시코의 정신을 입에 담는 타코와 부리또타코타코는 멕시코를 대표하는 음식으로, 얇은 옥수수 또는 밀가루 토르티야에 고기, 해산물, 야채, 치즈 등 다양한 재료를 얹고 각종 소스와 함께 즐기는 요리입니다. 타코의 종류는 지역과 가정마다 다르며, 대표적으로 양고기와 파인애플을 넣은 타코 알 파스토르, 생선을 사용한 피쉬 타코 등이 있습니다. 타코는 간편하게 손에 들고 먹을 수 있어 멕시코의 인기 길거리 음식이기도 합니다. 토르티야의 종류(옥수수/밀가루), 속 재료, 소스에 따라 맛과 식감이 크게 달라집니다. 부리또부리또는 멕시코 북부에서 유래한 음식으로, 주로 밀가루 토르티야에 고기, 콩, 치즈, 감자, 쌀 등 한두 가지 재료를 넣고 단단히 말아 만든 요리입니다. 멕시코 현지 부리또는 미국식(텍스멕스) 부리..

영국 본머스에서 시작된 **쉐이크어웨이 (Shakeaway)**는 1999년에 문을 연 이후 전 세계적으로 유명해진 밀크쉐이크 전문점입니다. 단순한 밀크쉐이크를 넘어, 고객이 원하는 다양한 재료를 믹스하여 수백 가지의 특별한 조합을 만들 수 있다는 점이 가장 큰 특징입니다.주요 특징:다양한 메뉴: 180가지가 넘는 다양한 맛과 수백 가지의 조합이 가능합니다. 초콜릿 바, 과일, 케이크, 탄산음료 등 상상할 수 있는 거의 모든 재료를 쉐이크로 즐길 수 있습니다.맞춤형 쉐이크: 고객이 직접 토핑과 믹스 재료를 선택하여 자신만의 독특한 쉐이크를 만들 수 있습니다.신선한 재료: 모든 쉐이크는 주문 즉시 신선한 재료를 사용하여 수제로 만들어집니다.다양한 디저트: 밀크쉐이크 외에도 100% 무지방 냉동 요거트 디저..

Amigos Burgers and Shakes에 대해 소개하고 진단해 보고자 합니다. 기본 정보:업종: 햄버거, 치킨, 쉐이크 전문 패스트푸드 레스토랑설립 연도: 2011년설립자: Kaz (카즈)와 Wax (왁스), 어린 시절부터 친구였던 두 사람이 의기투합하여 설립했습니다.본사: 영국 런던슬로건: "The Good Stuff" (좋은 것들)특징: 고품질의 재료, 독특한 레시피, 다양한 수제 버거와 밀크쉐이크, 친근하고 활기찬 분위기, 지역 사회와의 연계 강조햄버거나 튀긴 음식의 정크푸드 이미지를 최소화하기 위한 이미지 메이킹에 상당 부분 성공한 것으로 보입니다. 버거와 탄산음료가 아닌 버거와 쉐이크를 전면에 부각하고 고품질 재료의 사용에 대해 상대적으로 집중 홍보하고 영국산 소고기의 사용과 영국 내 무..

한국의 치킨은 조리법과 맛의 다양성에서 세계 최고라고 할 수 있습니다.그러나 국내 치킨의 '맛'의 특성을 살펴보면 다른 음식의 맛과 관련이 있습니다. 연원이 어디에 있는 지 정확하게 알 수 없지만 60년대 말이나 70년대 초반 시장통에서 가마솥에 기름을 끓여 닭장안에 살아있는 닭들을 바로 잡아 털을 뽑고 내장을 손질하여 즉석에서 튀겨내는 통닭이 지금의 여러가지 치킨의 원조가 아닌가 합니다. 다른 나라의 치킨도 문화적이고 꽤나 역사적인 맥락이 있습니다.우리가 잘 아는 미국판 통닭 KFC는 미국 노예제가 있던 시절 미국의 치킨 연원으로 시작하여 할아버지로 대표되는 프랜차이즈 역사적인 연원을 알고 있는 사람들이 많이 있습니다. 남아프리카공화국에서 시작된 브랜드로 영국에서 꽤 성공적으로 운영중인 치킨 프랜차이..

이탈리아 에밀리아로마냐 주의 미식 도시, 모데나(Modena)는 발사믹 식초, 파르마산 치즈, 생햄 등으로 잘 알려진 지역입니다.그 한복판, 분주한 시장 골목 위에 조용히 자리 잡은 Trattoria Aldina는 겉으로는 평범하고 눈에 띄지 않지만, 수십 년간 지역민과 여행자들의 사랑을 받아온 정통 가정식 식당입니다.1960년대 중반, Aldina 할머니는 시장에서 장을 본 후 손님을 맞아 집에서 식사를 대접하던 것을 시작으로 식당을 열었고, 이후 그녀의 자녀와 손주들이 경영을 이어오며 현재까지 60여 년의 역사를 간직하고 있습니다. 식당은 별도의 간판도 없이 건물 2층에 위치해 있어 모르는 이에게는 ‘숨은 공간’처럼 보이지만, 현지인에게는 ‘어릴 적 추억이 깃든 밥상’으로 여겨집니다. 2. 최초의 성..

1. 음식점 개요 및 연혁오스트리아 잘츠부르크에 위치한 **St. Peter Stiftskulinarium(성 베드로 수도원 식당)**은 유럽에서 가장 오래된 음식점 중 하나로, 803년에 설립되었습니다. 1200년 이상의 역사를 자랑하며, 지금까지도 원래의 수도원 벽 안에서 운영되고 있는 이곳은, 단순한 레스토랑을 넘어 유럽의 식문화와 종교, 정치가 얽힌 생생한 역사 현장으로 손꼽힙니다. 모차르트도 이곳에서 식사를 했다고 전해집니다.St. Peter Stiftskulinarium은 803년에 설립된 유럽에서 가장 오래된 레스토랑으로, 잘츠부르크 구시가지 중심부의 베네딕트 수도원 내에 위치해 있습니다. 이곳은 1200년이 넘는 전통을 자랑하면서도 현대적인 오스트리아-지중해식 요리를 선보여, 고풍스러운 분..

일본에서 초저가 전략을 확실하게 적용하여 성공적인 프랜차이즈로 운영중인 사이제리아 (サイゼリヤ) 이세계 식당 여행을 떠나보겠습니다. 혼자 가도 만원, 혼술까지 2만원. 4인가족 4만원 외식 프로젝트 패밀리 레스토랑 가자!! 극단적인 초저가 전략을 최대한 구현해서 성공적인 식당으로 자리잡은 음식점입니다. 음식점이라는 비즈니스에 소비자에 대해 가격우위전략을 집중적으로 적용하여 이때 필요한 전략적 실행 요소들을 매우 잘 구현하여 성공적으로 적용하였으며 시장에서 성공적으로 자리잡았습니다. 가격 우위 전략은 기업이 경쟁사보다 낮은 가격으로 제품이나 서비스를 제공하여 경쟁 우위를 확보하는 전략입니다. 핵심은 비용 효율성을 극대화하여 낮은 가격에도 수익성을 유지하는 것입니다. 가격 우위 전략은 다양한 방식으로 적..

칙필레는 미국의 대표적인 닭고기 전문 패스트푸드 체인점입니다.1946년 S. 트루엣 캐시(S. Truett Cathy)가 조지아주 애틀랜타 교외의 하페빌(Hapeville)에서 '드워프 그릴(Dwarf Grill)'이라는 이름으로 처음 문을 열었습니다.이후 1967년에 애틀랜타의 그린브리아 쇼핑센터(Greenbriar Shopping Center)에 처음으로 '칙필레'라는 이름의 식당을 열면서 본격적인 프랜차이즈 사업을 시작했습니다. 주요 특징:닭고기 중심 메뉴: 칙필레의 가장 유명한 메뉴는 뼈 없는 닭가슴살 필레를 빵 사이에 끼운 '오리지널 치킨 샌드위치'입니다. 이 외에도 치킨 너겟, 치킨 스트립, 그릴 치킨 샌드위치 등 다양한 닭고기 기반 메뉴를 제공합니다.일요일 휴무: 칙필레의 모든 매장은 창립자..